San Fermines, y de como disfrutar la Gastronomia Navarra

Aprovechando el final de los San Fermines, y que este año no he podido ir, me consolare haciendo una pequeña reseña sobre el arte de comer en Navarra. Siendo ademas la fiesta una de las mas gastronómicas de toda España.

Efectivamente, la gastronomía o, por usar su acepción más extendida, el arte de bien comer, es uno más, y no el menor, de los atractivos que ofrece Navarra al viajero, sobre todo si el viajero, como parece normal, desea no sólo alimentar su espíritu, sino también su cuerpo, posibilidades ambas de muy fácil consecución en tierras navarras.

La gastronomía navarra es, como la propia tierra y las gentes que la sustentan, rica y variada. Así debe ser. la gastronomía es cultura, y la cultura viene dada por los hombres, pero ha de ser fiel a su tierra. Del Pirineo a la Ribera, Navarra ofrece mil facetas diferentes; su gastronomía, también.
Espléndida materia prima, excelentes modos culinarios, equilibrio entre ayer y hoy... La gastronomía navarra, ciertamente, bien merece el viaje. Alcachofas de Tudela, Espárragos, Pacharan, Pimientos del Piquillo, Queso de Roncal, Ternera de Navarra, sorprenderan al viajero por su excelente calidad. Mención aparte tienen sus vinos, que se han colocado en los ultimos años amparados en su D.O. , en los primeros puestos del panorama nacional.

En cuanto a los restaurantes, autenticos templos donde disfrutar de esta fantastica materia prima, comentare algunos que conozco. Para disfrutar de ellos durante las fiestas es preciso reservar con mucha antelación.

Asador Martintxo

Localidad: CIZUR MENOR (31190)
Dirección: Calle Irunbidea, 1
Zona: La Cuenca de Pamplona
Web: http://www.martintxo.com/
Tipo de cocina: Asador
Teléfono: 948180020
Fax: 948183890
Email: lasidreria@terra.es

Precio medio: 40 €

Un clásico de Pamplona, que se ha convertido en una tradición durante nuestros San Fermines, la carne sin palabras, y los pescados espectaculares, en especial el rodaballo al horno.

Alhambra

Localidad: PAMPLONA (31003)
Dirección: Calle Bergamín, 7
Zona: La Cuenca de Pamplona
Web: http://www.hreuropa.com/
Tipo de cocina: Casera o Regional
Teléfono: 948245007
Fax: 948240919
Email: alhambra@hreuropa.com

Precio medio: 60 €

En pleno centro, base operaciones de nuestros amigos Chapu y Rita, uno de los mejores establecimientos de la capital.

Hartza

Localidad: PAMPLONA (31001)
Dirección: Calle Juan de Labrit, 19
Zona: La Cuenca de Pamplona
Tipo de cocina: Casera o Regional
Teléfono: 948224568

Precio medio: 60 €

Otro templo gastronómico de Pamplona, que descubrimos el año pasado, y que según me informan este año no abrió.

Josetxo

Localidad: PAMPLONA (31002)
Dirección: Plaza de Príncipe de Viana, 1
Zona: La Cuenca de Pamplona
Web: restaurrantejosetxo.com
Tipo de cocina: Casera o Regional
Teléfono: 948222097
Fax: 948224157
Email: rjosetxo@bch.navegalia.com

En San Fermines se come a todas horas, haremos una aproximación cronológica:

6.00 Por orden, empiezas, por ejemplo, por un caldico, caldo de gallina, que encontraras por los bares a todas horas, especialmente hacia la madrugada, para reconstruir estómagos destrozados por el garrafazo. Aunque en frío seguramente no le haríamos aprecio, en su contexto y su momento el caldico es delicioso y providencial: le hace a uno superar el bajón de las últimas horas de la noche.

7.00 Siguiendo por orden viene luego el desayuno sanferminero por excelencia: el chocolate (muy espeso) con churros (masa de repostería frita en forma de tubo). Hay que comerlos calientes, fríos son malos. Es muy bonito, si tienes ocasión, ver cómo se fríen los churros, en una sola tira que cae de un depósito y se va enrollando en el aceite para después ser troceada. Quizás lo puedas ver en la churrería de la calle Mañueta, cita obligada de todo desayunista sanferminero. Está cerrada casi todo el año; los dueños la abren solo en sanfermines para no perder la tradición y algún fin de semana de octubre. Hay que hacerles aprecio.

11.00 Después del desayuno, para el que aguante, viene la hora de los almuerzos a base siempre de cosa sólida y de la tierra: se estilan mucho las magras (jamón) con tomate, los huevos fritos, las sopas de ajo (sopa hecha con pan duro, ajo, aceite, ñoras y huevo, muy buena si está bien hecha), y ya empiezan a aparecer delicias gastronómicas que también se comen al mediodía, sobre todo el ajoarriero: un guiso de bacalao seco, delicioso, pero bastante difícil de hacer bien: la calidad del ajoarriero no tiene que ver con el precio y la categoría del local, sino con la mano del/la cocinero/a. Hay que tener suerte. E insistir.

13.00 Por las mañanas es muy típico ir de bares y ponerse tonto de pinchos: pequeñas raciones de todo tipo de cosas: gambas rebozadas, pimientos rellenos (de carne, muy buenos en el Roch, calle Pozoblanco), pinchos de jamón y queso, croquetas, morcilla, txistorra (un embutido vasco, parecido a la longaniza pero más delgado: cojonudo), riñones e higadicos, calamares (en el bar Evaristo, arriba de Estafeta). Nos dejamos muchos. Sorpréndete y descubre.

14.30 El plato más sanferminero es, cómo no, el toro estofado: es un guisado de carne de toro, con cebolla, laurel, vino blanco y patatas. El mérito lo tiene la carne, que es muy especial: muy sana (los toros se crían sueltos en el campo) muy dura (por eso no es tan fácil de hacerla bien) muy negra y muy fuerte. Sabe a carne de caza. En Sanfermin dan toro en todas partes, pero aunque te digan lo contrario, no es de Pamplona: la carne de toro es muy dura y necesita bastantes días de reposo para perder el rigor mortis y poderse comer. El toro que comes suele ser de otras ferias anteriores a San Fermín. Pero está muy bueno.Prueba también el cordero en chilindrón, un guiso de cordero muy troceado con patatas y ñoras, que le dan su sabor peculiar.

18.30 La corrida. Aunque no lo parezca , la plaza de toros es también un buen sitio para degustar lo mejor de la gastronomía navarra. Tras el tercer toro el personal empieza a sacar cazuelas, fiambreras, etc. y se dedica a merendar. Normalmente se llevan bocadillos de cosas con bastante salsa (para que no se quede seco): ajoarriero, magras con tomate, toro estofado, etc. En algunas cuadrillas el refinamiento alcanza niveles increíbles.

23.00 Es la hora de la cena. Los platos son los mismos que para la comida. Eso los que cenan de plato. Otros lo hacen de bocadillo en alguno de los muchos sitios que los ofrecen por el casco viejo.

Via Turismo de Navarra, San Fermin.com

Empezamos

Aunque llevaba un tiempo dado de alta, no es si no ahora, aprovechando las horas libres que nos da la epoca estival, cuando empezamos la andadura del culinario blog de el Oliva. En él, aparte de colgar las recetas que haga, y que hagan otros, comentaremos noticias relacionadas con la gastronomía en su sentido mas amplio. Tendra un deje gaditano por ser mi tierra, pero abierto a esa inmensa enciclopedia que es la gastronomía española. Asi que a disfrutar.